Jarabe de maltosa

El jarabe de malta de cebada es un edulcorante sin refinar, elaborado mediante extracción de cebada germinada y malteada.^[1]​

El jarabe de malta de cebada contiene aproximadamente un 65 % de maltosa, un 30 % de glúcidos y un 3 % de proteína de almacenamiento (prolamina glicoproteína). El jarabe de malta es de color marrón oscuro, espeso, pegajoso y posee un fuerte sabor distintivo descrito como «maltoso». Es aproximadamente la mitad de dulce que el azúcar blanco refinado. El jarabe de malta de cebada a veces se usa en combinación con otros edulcorantes naturales para darle sabor a malta. También llamado «extracto de malta de cebada» (o simplemente jarabe de malta), el jarabe de malta de cebada se elabora a partir de cebada malteada, aunque hay casos de etiquetado incorrecto en los que los comerciantes utilizan otros granos o jarabe de maíz en la producción.^[2]​

El jarabe de malta de cebada también se vende en polvo. El extracto de malta de cebada se utiliza en la industria del pan y productos horneados para dorar y dar sabor y en la fabricación de cereales para dar sabor a malta.^[3]​ Añadir jarabe de malta de cebada a la masa de levadura aumenta la fermentación como resultado de las enzimas de la malta, acelerando así el proceso de fermentación.^[4]​

El jarabe de malta de cebada tiene una larga historia y fue uno de los principales edulcorantes (junto con la miel) utilizados en China entre los años 1000 a. C. y 1000 d. C. por Qimin Yaoshu, un texto chino clásico del siglo VI, contiene notas sobre la extracción de jarabe de malta y maltosa de cereales domésticos comunes. El jarabe de malta de cebada se sigue utilizándose en dulces tradicionales chinos, como el algodón de azúcar chino.^[4]​

El racionamiento del azúcar en Estados Unidos condujo a la primera producción comercial de jarabe de malta en la década de 1920, para hacer frente a la escasez de azúcar.^[4]​

El pan de malta es otro producto que utiliza jarabe de malta de cebada. ^[4]​

1. ↑ Cleveland, David Arthur (1991). Food from Dryland Gardens - An Ecological, Nutritional, and Social Approach to Small-Scale Household Food Production. Center for People, Food and Environment. 
2. ↑ Office of Regulatory Affairs (August 1996). «COMPLIANCE POLICY GUIDE, Sec 515.200: Malt Extract; Malt Syrup; Malted Cereal Syrup; Liquid Malt; Dried Malt». Consultado el 20 de mayo de 2022. 
3. ↑ William Shurtleff; Akiko Aoyagi (29 de agosto de 2013). History of Soymilk and Other Non-Dairy Milks (1226-2013): Including Infant Formulas, Calf Milk Replacers, Soy Creamers, Soy Shakes, Soy Smoothies, Almond Milk, Coconut Milk, Peanut Milk, Rice Milk, Sesame Milk, etc.. Soyinfo Center. p. 2045-2046. ISBN 978-1-928914-58-7. Consultado el 20 de mayo de 2022. 
4. ↑ ^{a b c d} Darra Goldstein, ed. (April 2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets (en inglés). Oxford University Press. p. 419. ISBN 978-0-19-931361-7. Consultado el 20 de mayo de 2022.